首页 »

不负秋光,一起去巴城品蟹

2019/9/11 22:15:09

不负秋光,一起去巴城品蟹

“不是阳澄蟹味好,此生何必住苏州。”章太炎夫人汤国黎寓居苏州时,就曾留下这样的感慨。倒上一碟香醋,剪去八只蟹脚,掀开大闸蟹的蟹盖,用小勺舀些醋淋在蟹身,一口阳澄湖大闸蟹下肚,呷一口黄酒,是不是足够让你幸福感爆棚呢?

吃蟹最佳时间是“九雌十雄”,每年农历九月雌蟹壳凸黄满,肉质细嫩,十月雄蟹膏脂厚腻,肉丰味美,最是食蟹佳期。橙黄橘绿,层林尽染,在这食蟹的黄金时节,吃上一顿美味的大闸蟹,也算是不负秋光了。

 


最好的大闸蟹在哪里?在巴城。

 

 

巴城镇位于阳澄湖东岸,湖域深度适宜、水草茂盛、饵料充足,所产的阳澄湖大闸蟹尤为饱满肥美,冠绝阳澄湖。“天下第一蟹城”“中国阳澄湖蟹故乡”的美誉也绝不是浪得虚名。

“要吃蟹,到巴城”。每年旺季,昆山市巴城镇便车流不息,灯火通明,排着长龙驱车蜂拥而至的“食蟹大军”占据着巴城。

不论是霓虹闪烁的的蟹坊,还是静谧淳朴的巴城老街,都是吃蟹的好地方。蟹舫苑内,庞大的特色餐船安坐水中,稳如平地,船上建2-4层的楼阁,顾客们在楼上赏湖景、品螃蟹,悠然自得;在巴城老街,找一家小店,约三五好友,落日余晖中,把酒论道、持螯诵诗,再尝尝“阳澄湖八鲜”,也是十分惬意的。

“秋风起,蟹脚痒。巴城的蟹有“四味”之说:"大腿肉",味如干贝,鲜美无比;"小腿肉",味细嫩如银鱼;"蟹身肉",晶莹洁白,味美胜白鱼;"蟹黄",油不腻,香不绝,入口妙不可言。

有经验的厨师,会从蟹的外观辨识美味。一是青背,蟹壳成青泥色,平滑而有光泽,烧熟后壳成鲜艳的红色。二是白肚,贴泥的肚脐甲壳晶莹洁白,无墨色斑点,白得有光泽,三是黄毛,蟹腿的毛长,清爽而呈黄色,根根挺拔。四是金爪,蟹爪尖上呈金黄色,两螫八爪肉感强,强劲有力,放在玻璃板上八足挺立,双螯腾空。

面对结构复杂、吃法精妙的大闸蟹,很多人都会弄得狼藉一片、蟹油满桌。但真正的“品蟹”,从来都是雅事,因为它不仅意味着鲜美无比的味觉体验,更代表着从容用餐的悠闲生活。

阳澄湖畔的人们创造了蟹道,品蟹的过程,由此上升到精神层面。蟹道与茶道有相同之处,如何正确、优雅地去吃掉一只阳澄湖大闸蟹?这是蟹道的核心问题。

正统巴城蟹道,由五个部分组成,曰赏乐、曰品茶、曰食蟹、曰净手、曰熏香。

蒸好的大闸蟹被端上餐桌之前,食客们在优雅明丽的江南丝竹或昆曲声中,涤尽杂念,品着淡雅的绿茶。之后,在杯中徐徐斟上温热的黄酒,以备中和食蟹的凉性。以姜末、红醋、酱油等配置而成的蘸料,盛在洁白的小碟里。

面对上桌的大闸蟹,性急、大咬大嚼的行为,会被老食客们鄙为“牛吃蟹”,意思是像牛一样口齿不灵,只使蛮力。正确的吃法是,首先卸下大闸蟹的两只大螯留待最后享用。随即慢慢掀开背壳,防止膏黄溅落,之后把蟹胃、蟹鳃、蟹肠和心脏等不可食用的部位剔除。最后,将蟹的躯干一分为二,吮去诱人的膏黄,依次食蟹躯干、腿、脚、螯。吃完鲜美可口的大闸蟹,手上一定会有腥味,这时便要净手,杭白菊的花叶、茶、紫苏浸泡的温水,可以彻底洗净手上的味道。手掌再在在小香炉上停留片刻,便留下了沁人的气息。

 

 

普通食客倒可不必吃得这样讲究,但大闸蟹的美味一定是不容错过的。

秋光正好,正当一年蟹肥时。一起去巴城品蟹吧。